海南长年气温偏高，在街头各类饮品中，老盐柠檬水是受欢迎的品类之一。夏季饮用时，其冰凉的口感中带有酸甜与淡淡咸味，兼具清香，给人清爽的饮用体验。

每年夏季是海南柠檬的集中上市期，即便进入秋季，仍有鲜果陆续供应。经过大半年的自然生长，山上的柠檬果实形态饱满，绿色果皮在阳光下色泽鲜亮，散发着自身的香气，等待采收。

柠檬既是常见水果，也是实用的调味料。

小柠檬大历史

柠檬在世界分布广泛，东南亚、美洲、地中海沿岸及我国均有种植。我国柠檬种植历史悠久，宋、元时期便有相关种植记载。元世祖忽必烈和元成宗铁穆耳喜爱饮用柠檬汁制成的“舍里别”，“舍里别”为蒙古语，意为解渴水，简称“渴水”。他们下令在广州荔枝湾和番禺莲塘开辟“御果园”，专门种植柠檬，果实成熟后榨汁制作该饮品。元代吴莱曾作诗：“广州园官进渴水，天风下熟宜濛子。”

1908年，北京近郊发现柠檬，后被引入美国选育，最终培育出“北京柠檬”品种。该品种果皮薄、汁水丰富，酸味平和，内部结构柔软，耐热耐寒，也是海南柠檬种植的主要品种。

柠檬最早被西方人作为香料从东方进口，大航海时代传入美洲等地。我国四川安岳是最早规模化种植柠檬的地区，20世纪20年代从美国引入品种，经驯化培育后，现种植面积达54万亩，鲜果产量60万吨，产值103亿元，成为我国柑橘产业的重要组成部分。

20世纪70年代，柠檬在海南开始种植；90年代，海南启动大面积种植，位于万宁的原新中农场是全省最早成规模种植北京柠檬的单位。据海南省农业农村厅和农垦系统不完全统计，除洋浦外，海南其他市县均有不同规模的柠檬种植，总面积接近10万亩。

新中吉爷柠檬产业专业合作社理事长孙明清是海南早期柠檬种植户，他介绍，早期柠檬种植效益可观：“当时柠檬每斤售价0.35元，单株柠檬树年产果200斤左右，一株树的果实可售70元，而那时工人月工资仅几十元。”

海南柠檬结果早，且丰产稳产，平均单果重约140g，平均亩产约200斤。我国柠檬多在秋冬季节成熟，而海南凭借独特的气候条件，实现柠檬四季挂果，通过控秋花、冬花技术，还能实现春夏季节集中上市。

近年来，经本土驯化培育，海南柠檬的知名度逐步扩大，远销内地并出口海外。万宁新中农场的“新中柠檬”多次获评“省优质农产品”，2003年、2004年被原国家农业部认定为无公害农产品，2012年至2014年连续三年获评省级优质农产品，2016年至2018年获得海南省著名商标称号。2017年，“万宁柠檬”正式获批国家农产品地理标志登记保护。

小柠檬大用处

目前，柠檬种植已遍及海南全岛。短短十多年间，柠檬便获得广大农户认可，背后有着其自身优势。

在柠檬种植广泛的东南亚地区，柠檬的应用场景十分丰富，涵盖鲜果食用、餐桌调味、加工增值等多个领域。当地烹饪菜肴时，常用柠檬的天然酸味替代醋，既能去除鱼类腥味、软化肉质，还能中和浓重菜肴的油腻感。

在海南，人们也习惯将柠檬用作调味料，或围绕柠檬开发美食产品。孙明清介绍，海南柠檬以皮薄多汁为特点，果皮厚度较薄，汁水充盈，既可作为青柠檬销售，也可经脱绿处理后作为黄柠檬销售。

除直接食用和调味外，柠檬还可加工制成多种衍生产品。例如，柠檬油可作为食品、香精、香料、化妆品的原料，柠檬苷、柠檬醛则是生化产品的重要原料。

孙明清表示，近年来，柠檬在食品、化工等领域的加工潜力逐渐被发掘，国内外市场需求量持续增长，部分品质优良的柠檬以单个销售，价格可达10元。

小柠檬大产业

修剪、施肥……近日，海垦东新农场公司职工陈传政正和工人们在自家柠檬园里开展管护工作。31岁的他种植柠檬多年，家庭经济条件显著改善，不仅盖起了新房，还购置了车辆。他介绍：“前两年市场行情较好，柠檬丰收，一年收入四五十万元，目前市场行情也保持稳定。”

像陈传政一样，依靠种植柠檬改善生活的农户不在少数。多年的柠檬种植历史，让海垦职工掌握了成熟的柠檬栽培管理技术，成为海南柠檬种植的主力军。

东新农场公司总经理方立平介绍，自1972年起，原新中农场便开始引种柠檬。几十年来，农场在柠檬栽培技术方面开展了诸多探索。2014年，原新中农场制定《柠檬标准化栽培技术操作规程》，进一步提升柠檬的市场竞争力和种植效益；2015年，建设150亩柠檬示范基地，带动“新中”柠檬品牌产业稳步发展。

目前，海南柠檬实现全年可采收，果实贮存期达4个月以上，便于鲜果的运输和销售。凭借稳定的品质，海南柠檬以鲜果形式进入北京、上海、广州、南京等大中城市市场。

“2014年，柠檬收购价最高达到每斤10.5元，当年许多种植户都获得了较好的收益。”孙明清一边介绍，一边带领记者走进新中吉爷柠檬产业专业合作社的果品贮存仓库。10月虽已过柠檬集中上市期，但仓库内仍码放着1.2万个空果筐，残留着柠檬的清香。

作为海南早期柠檬种植户，孙明清如今已转向柠檬收购与加工领域，收购其他种植户的柠檬进行销售。他表示，经济发达地区对柠檬需求量较大，仅广州市场，“新中”柠檬单日销量就能达到15万斤。

近两年，随着柠檬种植户数量增多，集中上市季节的收购价格有所回落，目前稳定在每斤2元左右。

孙明清分析，尽管价格存在波动，但柠檬市场需求整体呈上升趋势，产业发展空间广阔，种植柠檬仍是农民增收的重要途径：“今年11月份，青柠檬即将上市，按照往年收购价格，每斤可达6元至8元。”

孙明清表示，要将海南柠檬打造为特色产业，需着力推进品牌建设：一方面按规定推进无公害、绿色、有机等认证工作；另一方面打造柠檬区域公用品牌、企业品牌和产品品牌，规范行业秩序，发展种植、加工全产业链，增强产业发展后劲。同时，推动开发柠檬保险产品，为种植户规避经营风险，为农户种植提供保障。