万宁大茂萝卜干。

万宁大茂萝卜干主产于大茂镇，2023年加工量1200吨，采收期12月至翌年1月。

制作流程

• 原料：选用“马耳”白萝卜，单根重600—800克，10月播种，12月采收。
• 晒条：带叶晒1天失水10%，切条长8厘米×宽1厘米，撒盐3%，连续晒5天，含水率降至35%。
• 封存：装入陶缸，层间撒盐1%，封口静置7天，终产品含水率≤30%，盐分8—10%。

产品规格

• 外观：条状或丝状，色泽淡黄，无霉斑、无杂质。
• 分级：按条长分为L级（>8厘米）、M级（5—8厘米）、S级（<5厘米）。

食用方式

• 炖制：与鸭肉、猪肉同炖，添加量50克/千克肉，炖煮时间≥30分钟。
• 炒制：与鸡蛋、青椒同炒，添加量30克/千克配料，炒制时间3—5分钟。