万宁和乐蟹。

       和乐蟹是海南省万宁市特产，中国国家地理标志产品，学名锯缘青蟹（别名虫寻、青蟹），位列海南 “四大名菜” 之一，与文昌鸡、东山羊齐名，是海南省地方优良海鲜品种和传统名牌产品。

 

  （一）产品特色：膏满肉嫩的风味标杆   和乐蟹以体肥肉嫩、味美、卵满膏肥、营养丰富为特色，兼具独特的香、鲜、嫩、酥特质。其蟹膏色泽金黄油亮，酷似咸鸭蛋黄，香味扑鼻、色鲜味美，脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；肉质鲜嫩饱满，在同类海鲜中极具辨识度。作为膏肥不腻的温和类美食，其滋润口感适配多种饮食场景。

 

  （二）产地优势：生态沃土孕育佳品   万宁市位于海南岛东南部，碧海蓝天、青山绿水的天然环境，造就了无污染的优质生态区。和乐蟹核心产区为港北小海、老爷海一带，这里属葫芦状泻湖型内湾，湾口狭窄、岸线曲折、滩涂广阔，西接太阳河、龙首河及龙尾河，东连南海。产区盐度适中（年平均变化范围 13—27），水质肥沃、饵料生物丰富，年平均水温 25℃，pH 值 8.1—8.3，溶解氧含量充足，独特的生态条件让和乐蟹天然肥美、独具特色。其中，和乐镇港北、乐群村一带的和乐蟹尤为知名，是传统产区的优质代表。

 

  （三）历史渊源与地理标志保护   和乐镇名字寓意 “天地人和，平安快乐”。据传唐朝时期，从福建莆田迁居港北小海西面和乐村的渔民，专门制作蟹网在当地海湾河叉捕捞肥蟹，因风味独特得名 “和乐蟹”，其美名在饮食文化中传承千年，自古以来便是招待佳宾的佳肴。2007 年 12 月 24 日，原国家质检总局批准对 “和乐蟹” 实施地理标志产品保护，保护范围为万宁市和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等 5 个镇现辖行政区域。保护范围内的生产者，可按规定申请使用 “地理标志产品专用标志”。

 

  （四）食用方法：传统与创新兼具   和乐蟹传统食法多样，万宁本地常用清水煮熟后切块，搭配以蒜茸、姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料，加入适量醋调制的佐料，蘸食后回味无穷。随着饮食文化发展，和乐蟹的烹饪方式不断丰富，衍生出 “清蒸和乐蟹”“金炒和乐蟹”“鲍汁蒜茸蒸和乐蟹”“酥炒蟹块”“金桂蟹黄” 等 10 多道名菜，其中清蒸和乐蟹已成为广受欢迎的经典名菜，深受消费者喜爱。